সাধারণত ফ্রিজে কাঁচা মরিচ সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু চাইলে ফ্রিজ ছাড়াও কিছু ঘরোয়া উপায়ে দীর্ঘদিন মরিচ তাজা রাখা সম্ভব। চলুন জেনে নিই বিস্তারিত-
বোটা ছাড়িয়ে নিন
প্রথমেই কাঁচা মরিচের বোটা ছাড়িয়ে ফেলা জরুরি। তাই বাজার থেকে মরিচ কিনে আনার পরই বোটাগুলো সাবধানে ভেঙে ফেলে দিন। কেননা বোটা থেকেই পচন ধরতে শুরু করে। বোটা ফেলে দিলে মরিচ সহজে নষ্ট হয় না এবং বহুদিন পর্যন্ত তাজা থাকে।
ভেজাভাব দূর করা
মরিচ দীর্ঘদিন তাজা রাখতে সেটির ভেজাভাব দূর করা ভীষণ প্রয়োজন। ধোয়ার পর বা স্বাভাবিক বাতাসে কাঁচা মরিচ থাকা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি খবরের কাগজ বা সুতির শুকনো কাপড়ে কাঁচা মরিচ মুড়ে কোনো ঠান্ডা এবং হাওয়া চলাচল করে এমন জায়গায় রেখে দিন। কাগজ বা কাপড় মরিচের অতিরিক্ত পানি শুষে নেয়, ফলে পচন ধরে না।
জিপলক ব্যাগে রাখুন
প্লাস্টিকের হাঁড়িমুখ বন্ধ কৌটো ব্যবহারের বদলে জিপলক ব্যাগ বা ছিদ্রযুক্ত এয়ারটাইট কৌটা ব্যবহার করতে পারেন। তবে কৌটার নিচে একটি টিস্যু পেপার পেতে তার ওপর বোঁটা ছাড়ানো শুকনো কাঁচা মরিচগুলো রাখতে হবে। এরপর ওপর থেকেও আরেকটি টিস্যু পেপার দিয়ে কৌটোর মুখ হালকা বন্ধ করে রাখলে মরিচ অনেকদিন ভালো থাকে।
জুট ব্যাগ
কাঁচা মরিচ সতেজ রাখার অন্যতম সেরা উপায় হলো জুট ব্যাগ বা চটের থলে। একটি পরিষ্কার চটের থলে সামান্য পানি দিয়ে হালকা ভিজিয়ে তার ভেতরে কাঁচা মরিচ রেখে ঘরের কোনো ঠান্ডা স্থানে ঝুলিয়ে রাখলে মরিচ শুকিয়ে যায় না এবং দীর্ঘদিন তাজা থাকে।
হলুদের ব্যবহার
হলুদের ব্যবহার কাঁচা মরিচ সংরক্ষণের একটি চমৎকার উপায় হতে পারে। এজন্য মরিচের বোটা ছাড়িয়ে একটি কৌটায় সামান্য শুকনো হলুদ গুঁড়োর সঙ্গে মাখিয়ে রাখলে তার অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল গুণের কারণে মরিচের গায়ে ছত্রাক বা ফাঙ্গাস জন্মায় না।
তাই ফ্রিজ না থাকলেও দুশ্চিন্তার কোনো কারণ নেই। রান্নাঘরের এই সামান্য কয়েকটি ঘরোয়া উপায় কাজে লাগালেই মরিচের স্বাদ ও সতেজতা বজায় থাকবে সপ্তাহ পেরিয়ে বহু দিন।
এমএম
